DURACION DEL MODULO : 120 HORAS
ACOMPAÑAMIENTO DIRECTO: 90 HORAS
TRABAJO AUTONOMO: 30 HORAS
RESULTADOS DE APRENDIZAJE
· Aplicar normas de bioseguridad y técnicas higiénico-sanitarias en el servicio de alimentos aplicando principios y normas de salud ocupacional en su puesto de trabajo
· Aplicar BPM en áreas de conservación, almacenamiento y transporte de alimentos cumpliendo con políticas y normas ambientales vigentes
· Monitorear y controlar puntos críticos según sistema HACCP y normas de calidad establecidas en la empresa
· Lavar y desinfectar frutas y verduras aplicando protocolos y especificaciones establecidasPresentar para el consumo frutas y verduras según procedimientos y requerimientos del cliente
· Aplicar BPM en áreas de conservación, almacenamiento y transporte de alimentos cumpliendo con políticas y normas ambientales vigentes
· Monitorear y controlar puntos críticos según sistema HACCP y normas de calidad establecidas en la empresa
· Lavar y desinfectar frutas y verduras aplicando protocolos y especificaciones establecidasPresentar para el consumo frutas y verduras según procedimientos y requerimientos del cliente
CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
· Concepto de:-alimento, nutrición, clasificación general de alimentos y pirámide nutricional.
· El agua como elemento de consumo
· Normas higiénico sanitarias del manipulador de alimentos
· Seguridad alimentaría, inocuidad, peligro y riesgo
· Conceptos sobre microorganismos: Clases, Patógenos, Principales relacionados con servicio de alimentos, alteradores, saprofitos, curva de crecimiento y destrucción microbiano, proliferación, factores de desarrollo microbiano, supervivencia, recontaminación, enfermedad, intoxicación e infección, principales ETAS y la importancia de la inocuidad del alimento.
· Concepto de contaminación, contaminación cruzada , contaminación cruzada directa e indirecta, alimento, perecedero, falsificado y adulterado
· Conceptos básicos de epidemiología, SISVEA, VAC y principales ETAS e ITAS.
· Alimento de mayor riesgo, menor riesgo y control especial epidemiológico.
· Higiene personal y normas para el buen uso de la ropa de trabajo del manipulador de alimentos: Higiene general- oral
· Exámenes médicos para el manipulador de alimentos
· Inmunizaciones del manipulador de alimentos
· Bioseguridad y manipulación de alimentos.
· Conceptos básicos de aseguramiento de la calidad:- normas ISO 9000 ISO 1400 ISO 22000, ISO 22005
· La calidad en relación con el buen funcionamiento del servicio de alimentos, Servicios y productos No Conformes y Conformes, Bases de una auditoria de calidad, Bases esenciales de ISO 14000
· Normatividad vigente sobre BPM sobre conservación, almacenamiento y transporte
· Características de empaques, envases y rotulado de alimentos. Normas legales vigentes
· Sistema de inventario de Materia prima: (PEPS)
· Características organolépticas de los alimentos
· Características de áreas y equipos de recepción
· Normas técnicas sobre condiciones del proveedor.
· Procedimiento para la recepción de materias primas e insumos
· Criterios de aceptación y rechazo de materia prima
· Instrumentos de medición de temperatura, volumen y masa
· Características del área de conservación y almacenamiento de materia prima
· Técnicas de congelación y descongelación
· Técnica de refrigeración
· Técnica de toma de temperatura
· Técnicas para almacenamiento y rotación de productos
· Técnicas de conservación de alimentos: por frío, por calor y medios aditivos.
· Sistema HACCP: concepto, características y principios, normatividad legal vigente
· Factores de riesgo microbiológico físico y químico
· Puntos críticos, riesgos y peligros: Temperatura, humedad
· Medidas preventivas y de control del proceso productivo
· No conformidades y acciones correctivas
· Riesgo significante del proceso productivo
· Límite crítico del alimento en el proceso productivo
· Tipos de monitoreo
· Técnica de muestreo de alimentos
· Características organolépticas de frutas y verduras
· Técnicas de inspección de frutas y verduras
· Sustancias utilizadas para lavar y desinfectar frutas y verduras: Definición, clasificación, composición, indicaciones de uso.
· Técnica para lavar y desinfectar frutas y verduras
· Condiciones y características de madurez de las frutas y verduras
· Técnicas de conservación de frutas y verduras
· Fichas técnicas y de seguridad: concepto, componentes, manejo
· Elementos de planeación del servicio de alimentos
· Minuta: concepto, tipos.
· Equipos y utensilios para el procesamiento de frutas y verduras. Precauciones de uso
· Técnicas de corte de frutas y verduras
· Técnicas de alistamiento de frutas y verdurasMétodos para la presentación y distribución de frutas y verduras
· El agua como elemento de consumo
· Normas higiénico sanitarias del manipulador de alimentos
· Seguridad alimentaría, inocuidad, peligro y riesgo
· Conceptos sobre microorganismos: Clases, Patógenos, Principales relacionados con servicio de alimentos, alteradores, saprofitos, curva de crecimiento y destrucción microbiano, proliferación, factores de desarrollo microbiano, supervivencia, recontaminación, enfermedad, intoxicación e infección, principales ETAS y la importancia de la inocuidad del alimento.
· Concepto de contaminación, contaminación cruzada , contaminación cruzada directa e indirecta, alimento, perecedero, falsificado y adulterado
· Conceptos básicos de epidemiología, SISVEA, VAC y principales ETAS e ITAS.
· Alimento de mayor riesgo, menor riesgo y control especial epidemiológico.
· Higiene personal y normas para el buen uso de la ropa de trabajo del manipulador de alimentos: Higiene general- oral
· Exámenes médicos para el manipulador de alimentos
· Inmunizaciones del manipulador de alimentos
· Bioseguridad y manipulación de alimentos.
· Conceptos básicos de aseguramiento de la calidad:- normas ISO 9000 ISO 1400 ISO 22000, ISO 22005
· La calidad en relación con el buen funcionamiento del servicio de alimentos, Servicios y productos No Conformes y Conformes, Bases de una auditoria de calidad, Bases esenciales de ISO 14000
· Normatividad vigente sobre BPM sobre conservación, almacenamiento y transporte
· Características de empaques, envases y rotulado de alimentos. Normas legales vigentes
· Sistema de inventario de Materia prima: (PEPS)
· Características organolépticas de los alimentos
· Características de áreas y equipos de recepción
· Normas técnicas sobre condiciones del proveedor.
· Procedimiento para la recepción de materias primas e insumos
· Criterios de aceptación y rechazo de materia prima
· Instrumentos de medición de temperatura, volumen y masa
· Características del área de conservación y almacenamiento de materia prima
· Técnicas de congelación y descongelación
· Técnica de refrigeración
· Técnica de toma de temperatura
· Técnicas para almacenamiento y rotación de productos
· Técnicas de conservación de alimentos: por frío, por calor y medios aditivos.
· Sistema HACCP: concepto, características y principios, normatividad legal vigente
· Factores de riesgo microbiológico físico y químico
· Puntos críticos, riesgos y peligros: Temperatura, humedad
· Medidas preventivas y de control del proceso productivo
· No conformidades y acciones correctivas
· Riesgo significante del proceso productivo
· Límite crítico del alimento en el proceso productivo
· Tipos de monitoreo
· Técnica de muestreo de alimentos
· Características organolépticas de frutas y verduras
· Técnicas de inspección de frutas y verduras
· Sustancias utilizadas para lavar y desinfectar frutas y verduras: Definición, clasificación, composición, indicaciones de uso.
· Técnica para lavar y desinfectar frutas y verduras
· Condiciones y características de madurez de las frutas y verduras
· Técnicas de conservación de frutas y verduras
· Fichas técnicas y de seguridad: concepto, componentes, manejo
· Elementos de planeación del servicio de alimentos
· Minuta: concepto, tipos.
· Equipos y utensilios para el procesamiento de frutas y verduras. Precauciones de uso
· Técnicas de corte de frutas y verduras
· Técnicas de alistamiento de frutas y verdurasMétodos para la presentación y distribución de frutas y verduras
CONOCIMIENTOS DE PROCESO
· Aplicar Técnicas de lavado y desinfección de manos y uñas en el manipulador de alimentos
· Aplicar normas de bioseguridad y legislación sanitaria vigente
· Cumplir con las Normas higiénico sanitarias del manipulador de alimentos en el aseo personal.
· Utilizar el uniforme de trabajo según normas técnicas y del servicio
· Informar al jefe inmediato la presencia de enfermedades infectocontagiosas, antes de ingresar a una área de procesamiento de alimentos
· Reconocer Instituciones gubernamentales y sus funciones relacionadas con los servicios de alimentos
· Manejar adecuadamente residuos sólidos y líquidos en las diferentes áreas de trabajo,
· Reconocer y establecer una clara relación de la GIRS y el cuidado del medio ambiente
· Apoyar en el registro y control de plagas, reconocer medidas preventivas
· Identificar el programa de desinfección ,desinsectación y desratización en el servicio de
· Alimentos
· Identificar la fauna que puede alterar o dañar el desarrollo y buen funcionamiento de un servicio de alimentos.
· Utilizar instrumentos de medición: Termómetros, Balanza, Granera.
· Medir y pesar materias primas y alimentos
· Recepcionar los alimentos según las, características físicas y organolépticas de los
· productos.
· Reconocer etiquetado, envolturas, envases, fechas de vencimiento , registro sanitario , aspecto adecuado de su presentación y forma de conservación por parte de proveedores
· Verificar temperatura y condiciones para la buena conservación de los productos
· Identificar cumplimiento de condiciones por parte de proveedores
· Verificar las condiciones de empaque y rotulado de los alimentos según tipo de producto y normas técnicas
· Realizar procedimientos de enfriamiento de los alimentos cocidos según tiempos y temperaturas estipuladas para evitar la supervivencia de los microorganismos
· Aplicar normas almacenamiento, refrigeración congelación y descongelación de alimentos de acuerdo con la normatividad vigente
· Rechazar materia prima, insumos y productos terminados que no cumplan con especificaciones de calidad y que obedezca a una probable No Conformidad
· Reconocer y diferenciar las técnicas inadecuadas de almacenamiento y conservación de alimentos
· Reconocer BPM en el área física del servicio. instalaciones, diseño localización , accesos, abastecimiento de agua, instalaciones sanitarias, iluminación, pisos, paredes , ventanas, ventilación
· Reconocer BPM en equipo y utensilios, lavables ,poco porosos , condiciones y funcionamiento
· Reconocer, identificar y argumentar BPM en el transporte de los alimentos, requisitos higiénicos de fabricación, generalidades de la materia prima, zonas seguras y de peligro para el alimento.
· Reconocer BPM en el alimento y su manipulador, condiciones de salud, educación y capacitación
· Reconocer los principios HACCP
· Reconocer y controlar puntos críticos y peligros para el alimento en el servicio
· Prevenir la contaminación cruzada
· Identificar los factores de riesgo microbiológico, químicos y físicos, según criterios técnicos establecidos
· Monitorear los puntos de control críticos según protocolos establecidos
· Notificar las desviaciones en los límites críticos según normas establecidas en la empresa
· Aplicar las acciones correctivas según factores de riesgo identificados.
· Tomar e identificar muestras según protocolo establecido
· Establecer las diferencias básicas y puntos de encuentro entre el sistema HACCP y el sistema de calidad
· Realizar los monitoreos según fases del procedimiento establecido
· Identificar y reportar fallas y desperfectos en los equipos
· Analizar los peligros en los procesos de elaboración de la comida.
· Identificar los peligros en la adquisición de materias primas, recepción de materias primas y sobre el alimento directamente
· Identificar o controlar peligros y factores de riesgo en envases o envolturas de la materia prima
· Identificar los peligros y medidas de control para los alimentos en su almacenamiento.
· Identificación de peligros en la preparación de alimentos
· Utilizar soluciones desinfectantes según procedimientos establecidos
· Preparar soluciones para la limpieza y desinfección de frutas y verduras
· Reconocer las acciones y efectos adversos sobre la salud humana y ambiental de las sustancias para limpieza y desinfección
· Aplicar técnicas de limpieza y desinfección de frutas
· Identificar características organolépticas de frutas y verduras
· Aplicar técnicas de conservación de frutas y verduras
· Verificar el transporte y proveedor de las frutas y verduras según especificaciones y normatividad a la que haya lugar.
· Diligenciar formatos de acuerdo a los instructivos establecidos
· Interpretar minutas y otros elementos de planeación del servicio de alimentos
· Reconocer y utilizar equipos y utensilios para procesamiento de frutas y verduras
· Aplicar técnicas para apoyar el alistamiento de frutas y verduras según minutas y otros elementos de planeación
· Aplicar técnicas de corte, cocción, presentación, distribución de frutas y verduras
· Aplicar prácticas seguras al manipular frutas y verduras
· Evitar acciones que puedan producir a futuro una enfermedad profesional o un accidente en su puesto de trabajo
· Aplicar normas de bioseguridad y legislación sanitaria vigente
· Cumplir con las Normas higiénico sanitarias del manipulador de alimentos en el aseo personal.
· Utilizar el uniforme de trabajo según normas técnicas y del servicio
· Informar al jefe inmediato la presencia de enfermedades infectocontagiosas, antes de ingresar a una área de procesamiento de alimentos
· Reconocer Instituciones gubernamentales y sus funciones relacionadas con los servicios de alimentos
· Manejar adecuadamente residuos sólidos y líquidos en las diferentes áreas de trabajo,
· Reconocer y establecer una clara relación de la GIRS y el cuidado del medio ambiente
· Apoyar en el registro y control de plagas, reconocer medidas preventivas
· Identificar el programa de desinfección ,desinsectación y desratización en el servicio de
· Alimentos
· Identificar la fauna que puede alterar o dañar el desarrollo y buen funcionamiento de un servicio de alimentos.
· Utilizar instrumentos de medición: Termómetros, Balanza, Granera.
· Medir y pesar materias primas y alimentos
· Recepcionar los alimentos según las, características físicas y organolépticas de los
· productos.
· Reconocer etiquetado, envolturas, envases, fechas de vencimiento , registro sanitario , aspecto adecuado de su presentación y forma de conservación por parte de proveedores
· Verificar temperatura y condiciones para la buena conservación de los productos
· Identificar cumplimiento de condiciones por parte de proveedores
· Verificar las condiciones de empaque y rotulado de los alimentos según tipo de producto y normas técnicas
· Realizar procedimientos de enfriamiento de los alimentos cocidos según tiempos y temperaturas estipuladas para evitar la supervivencia de los microorganismos
· Aplicar normas almacenamiento, refrigeración congelación y descongelación de alimentos de acuerdo con la normatividad vigente
· Rechazar materia prima, insumos y productos terminados que no cumplan con especificaciones de calidad y que obedezca a una probable No Conformidad
· Reconocer y diferenciar las técnicas inadecuadas de almacenamiento y conservación de alimentos
· Reconocer BPM en el área física del servicio. instalaciones, diseño localización , accesos, abastecimiento de agua, instalaciones sanitarias, iluminación, pisos, paredes , ventanas, ventilación
· Reconocer BPM en equipo y utensilios, lavables ,poco porosos , condiciones y funcionamiento
· Reconocer, identificar y argumentar BPM en el transporte de los alimentos, requisitos higiénicos de fabricación, generalidades de la materia prima, zonas seguras y de peligro para el alimento.
· Reconocer BPM en el alimento y su manipulador, condiciones de salud, educación y capacitación
· Reconocer los principios HACCP
· Reconocer y controlar puntos críticos y peligros para el alimento en el servicio
· Prevenir la contaminación cruzada
· Identificar los factores de riesgo microbiológico, químicos y físicos, según criterios técnicos establecidos
· Monitorear los puntos de control críticos según protocolos establecidos
· Notificar las desviaciones en los límites críticos según normas establecidas en la empresa
· Aplicar las acciones correctivas según factores de riesgo identificados.
· Tomar e identificar muestras según protocolo establecido
· Establecer las diferencias básicas y puntos de encuentro entre el sistema HACCP y el sistema de calidad
· Realizar los monitoreos según fases del procedimiento establecido
· Identificar y reportar fallas y desperfectos en los equipos
· Analizar los peligros en los procesos de elaboración de la comida.
· Identificar los peligros en la adquisición de materias primas, recepción de materias primas y sobre el alimento directamente
· Identificar o controlar peligros y factores de riesgo en envases o envolturas de la materia prima
· Identificar los peligros y medidas de control para los alimentos en su almacenamiento.
· Identificación de peligros en la preparación de alimentos
· Utilizar soluciones desinfectantes según procedimientos establecidos
· Preparar soluciones para la limpieza y desinfección de frutas y verduras
· Reconocer las acciones y efectos adversos sobre la salud humana y ambiental de las sustancias para limpieza y desinfección
· Aplicar técnicas de limpieza y desinfección de frutas
· Identificar características organolépticas de frutas y verduras
· Aplicar técnicas de conservación de frutas y verduras
· Verificar el transporte y proveedor de las frutas y verduras según especificaciones y normatividad a la que haya lugar.
· Diligenciar formatos de acuerdo a los instructivos establecidos
· Interpretar minutas y otros elementos de planeación del servicio de alimentos
· Reconocer y utilizar equipos y utensilios para procesamiento de frutas y verduras
· Aplicar técnicas para apoyar el alistamiento de frutas y verduras según minutas y otros elementos de planeación
· Aplicar técnicas de corte, cocción, presentación, distribución de frutas y verduras
· Aplicar prácticas seguras al manipular frutas y verduras
· Evitar acciones que puedan producir a futuro una enfermedad profesional o un accidente en su puesto de trabajo
CRITERIOS DE EVALUACION
· Describe los principales conceptos relacionados con alimento, tipos de alimentos, pirámide nutricional agua como alimento, seguridad alimentaría, inocuidad, riesgo y peligro.
· Aplica las normas higiénico-sanitarias del manipulador de alimentos.
· Identifica los exámenes médicos básicos para un manipulador de alimentos y las vacunas según normas establecidas
· Reconoce y aplica los principios y técnicas de bioseguridad en el servicio de alimentos.
· Reconoce y sustenta el esquema de vacunación general para los trabajadores manipuladores de alimentos
· Interpreta y aplica normativa vigente para le manipulador de alimentos
· Realiza lavado de manos según técnica establecida
· Cumple con los protocolos sobre higiene personal e imagen personal
· Aplica protocolo para el de manejo seguro de residuos
· Utiliza elementos de protección personal según normas establecidas y recursos disponibles
· Realiza toma de temperatura y la registra en el formato correspondiente
· Realiza actividades de prevención de plagas de acuerdo con el programa establecido y su nivel de competencia
· Reconoce los principios básicos de la norma ISO 9000, ISO 14000 ISO 22000 y la importancia de su cumplimiento para la calidad de la atención al cliente.
· Reconoce y previene la contaminación cruzada tanto directa como indirecta.
· Establece claramente la diferencia entre alimento alterado, adulterado, falsificado y perecedero
· Reconoce y sustenta la importancia de informar la presencia de enfermedades infectocontagiosas.
· Reconoce y emplea los instrumentos de medición según manual técnico
· Pesa, mide, lee y registra los resultados obtenidos por medio de los instrumentos de medición.
· Reconoce y diferencia los alimentos según sus características y estado al recepcionarlos.
· Aplica con objetividad y responsabilidad los criterios de aceptación y rechazo de materias primas
· Actúa con serenidad y asertividad en situaciones bajo presión
· Reconoce y aplica BPM en todas las actividades asignadas
· Informa oportunamente novedades identificadas en el servicio
· Almacena materias primas, y alimentos listos para el consumo según normas técnicas
· Aplica técnicas de rotación de productos de acuerdo al alimento, temperatura y organización de su almacenamiento
· Almacena los alimentos evitando contaminación cruzada
· Realiza enfriamiento de los alimentos cocidos según tiempos, temperaturas y procedimientos establecidos
· Identifica y aplica las diferentes técnicas de refrigeración,.congelación y descongelación de alimentos
· Aplica BPM y normas de calidad especificas de la empresa para un producto final Conforme
· Reconoce y establece claramente las diferencias entre las técnicas de almacenamiento y conservación de productos y materia prima
· Evidenciar presencia o ausencia de huellas de artrópodos y roedores
· Informar al jefe inmediato para que se tomen las acciones correctivas ante la presencia de plagas
· Identifica los diferentes factores de riesgo que pueden alterar o dañar un producto.
· Diferencia el sistema HACCP y Sistema de calidad ISO y establece su interdisciplinariedad.
· Previene y controla factores de riesgo según normatividad HACCP.
· Reconoce los siete principios HACCP y su importancia en un servicio de alimentación
· Aplica las correcciones pertinentes de acuerdo a su competencia
· Informa eventos irregulares a la persona competente
· Utiliza formatos establecidos en el sistema HACCP
· Registra el monitoreo y control de los puntos críticos de acuerdo a parámetros establecidos
· Identifica y reporta fallas o desperfectos en instrumentos equipos y utensilios.
· Identifica y reporta oportunamente factores de riesgo y peligros
· Interpreta y aplica normatividad vigente sobre HACCP, de acuerdo con su competencia
· Es comprometido con la calidad de los procesos
· Demuestra responsabilidad en la ejecución de los procedimientos
· Utiliza racionalmente los recursos
· Demuestra interés por obtener estándares establecidos
· Cumple con los procedimientos establecidos para lavar y desinfectar frutas y verduras
· Registra y reporta oportunamente procedimientos realizados
· Prepara y usa desinfectantes de acuerdo con el procedimiento establecido Interpreta y describe las características de la minuta u otro elemento de planeación establecido en el servicio.
· Utiliza equipos y utensilios según manual técnico y normas de seguridad establecidas
· Reconoce y aplica BPM en todas las actividades asignadas
· Aplica instructivos institucionales para distribución de frutas y verduras
· Cumple con procedimientos establecidos para la cocción de verduras.
· Aplica las normas higiénico-sanitarias del manipulador de alimentos.
· Identifica los exámenes médicos básicos para un manipulador de alimentos y las vacunas según normas establecidas
· Reconoce y aplica los principios y técnicas de bioseguridad en el servicio de alimentos.
· Reconoce y sustenta el esquema de vacunación general para los trabajadores manipuladores de alimentos
· Interpreta y aplica normativa vigente para le manipulador de alimentos
· Realiza lavado de manos según técnica establecida
· Cumple con los protocolos sobre higiene personal e imagen personal
· Aplica protocolo para el de manejo seguro de residuos
· Utiliza elementos de protección personal según normas establecidas y recursos disponibles
· Realiza toma de temperatura y la registra en el formato correspondiente
· Realiza actividades de prevención de plagas de acuerdo con el programa establecido y su nivel de competencia
· Reconoce los principios básicos de la norma ISO 9000, ISO 14000 ISO 22000 y la importancia de su cumplimiento para la calidad de la atención al cliente.
· Reconoce y previene la contaminación cruzada tanto directa como indirecta.
· Establece claramente la diferencia entre alimento alterado, adulterado, falsificado y perecedero
· Reconoce y sustenta la importancia de informar la presencia de enfermedades infectocontagiosas.
· Reconoce y emplea los instrumentos de medición según manual técnico
· Pesa, mide, lee y registra los resultados obtenidos por medio de los instrumentos de medición.
· Reconoce y diferencia los alimentos según sus características y estado al recepcionarlos.
· Aplica con objetividad y responsabilidad los criterios de aceptación y rechazo de materias primas
· Actúa con serenidad y asertividad en situaciones bajo presión
· Reconoce y aplica BPM en todas las actividades asignadas
· Informa oportunamente novedades identificadas en el servicio
· Almacena materias primas, y alimentos listos para el consumo según normas técnicas
· Aplica técnicas de rotación de productos de acuerdo al alimento, temperatura y organización de su almacenamiento
· Almacena los alimentos evitando contaminación cruzada
· Realiza enfriamiento de los alimentos cocidos según tiempos, temperaturas y procedimientos establecidos
· Identifica y aplica las diferentes técnicas de refrigeración,.congelación y descongelación de alimentos
· Aplica BPM y normas de calidad especificas de la empresa para un producto final Conforme
· Reconoce y establece claramente las diferencias entre las técnicas de almacenamiento y conservación de productos y materia prima
· Evidenciar presencia o ausencia de huellas de artrópodos y roedores
· Informar al jefe inmediato para que se tomen las acciones correctivas ante la presencia de plagas
· Identifica los diferentes factores de riesgo que pueden alterar o dañar un producto.
· Diferencia el sistema HACCP y Sistema de calidad ISO y establece su interdisciplinariedad.
· Previene y controla factores de riesgo según normatividad HACCP.
· Reconoce los siete principios HACCP y su importancia en un servicio de alimentación
· Aplica las correcciones pertinentes de acuerdo a su competencia
· Informa eventos irregulares a la persona competente
· Utiliza formatos establecidos en el sistema HACCP
· Registra el monitoreo y control de los puntos críticos de acuerdo a parámetros establecidos
· Identifica y reporta fallas o desperfectos en instrumentos equipos y utensilios.
· Identifica y reporta oportunamente factores de riesgo y peligros
· Interpreta y aplica normatividad vigente sobre HACCP, de acuerdo con su competencia
· Es comprometido con la calidad de los procesos
· Demuestra responsabilidad en la ejecución de los procedimientos
· Utiliza racionalmente los recursos
· Demuestra interés por obtener estándares establecidos
· Cumple con los procedimientos establecidos para lavar y desinfectar frutas y verduras
· Registra y reporta oportunamente procedimientos realizados
· Prepara y usa desinfectantes de acuerdo con el procedimiento establecido Interpreta y describe las características de la minuta u otro elemento de planeación establecido en el servicio.
· Utiliza equipos y utensilios según manual técnico y normas de seguridad establecidas
· Reconoce y aplica BPM en todas las actividades asignadas
· Aplica instructivos institucionales para distribución de frutas y verduras
· Cumple con procedimientos establecidos para la cocción de verduras.
7 comentarios:
Yry y Leidy opinan:
Todo lo obtenido en lo teorico del programa OSALC debemos aplicarlo en la practica,es decir desde desinfectar una fruta hasta el mantenimiento de toda una empresa, acompañados de un excelente grupo de trabajo como el que tenemos en este momento.Sin olvidar los principios y normas higienico-sanitarias indicadas.
yury y leidy dicen:
Es importante tener en cuenta el nivel nutricional de cada alimento y el conocimiento adecuado para controlar los riesgos de contaminacion, para que no se presenten conflictos con el cliente.
Leidy y Yury:
debemos tener encuenta para desempeñar esta profesion un manejo adecuado de nuestra higiene personal, aplicando la desinfeccion constante de manos uñas y cualquier area corporal que tenga contacto con los alimentos.
Es importante manejar los criterios de evaluación debido a que nos dan seguridad al ofrecer nuestros servicios a una empresa garantizándonos poder brindar seguridad a los clientes.
Nos parece muy productivo porque nos van a hablar y a enseñar como es el proceso para cada actividad que vamos a desarrollar como operarios aplicando las Buenas Practicas de Manufactura, las técnicas higiénico-sanitarias en el servicio de alimentación limpieza y cafeteria.
En este campo nos parece interesante los conceptos y principios de seguridad alimentaria por que de nosotros depende la hijiene personal para manipular alimentos ademas de ser polifaceticos en procedimientos y control del entorno laboral.
Gilberto y Nancy
Meperece muy interesante este curso es muy enrriquesedor por que de nosotros de ahora en adelante depende la salud de muchas personas y a su vez es mejorar la calidad de vida,el servicio que se le prestara a las empresas.
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